ลูกกะปิทอด เครื่องเคียงข้าวแช่ วิธีทำลูกกะปิทอด Fried shrimp paste balls served with Khao Chae อาหารไทยโบราณทานเครื่องเคียงข้าวแช่

          ลูกกะปิทอด หนึ่งในเครื่องเคียงที่ทานกับข้าวแช่ อาหารไทยโบราณทานเย็น ๆ อร่อยชื่นใจ ทำอาหารกับช่อง Fit Food วันนี้มีสูตรทำกะปิทอดแสนอร่อย มาฝากกันค่ะ 

สูตรกะปิทอด

- เครื่องแกงลูกกะปิทอด : ตะไคร้หั่นซอย 1 ช้อนโต๊ะ + ข่าสับ 1 ช้อนโต๊ะ + กระชายสับ 1 ช้อนโต๊ะ + หอมแดงสับ 1 ช้อนโต๊ะ

- ปรุงรสด้วย กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ + น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
- เนื้อปลาดุกย่าง (หรือใช้ปลากรอบป่น หรือกุ้งแห้งป่น) 1 ถ้วย
- กะทิ 150 ml
- ไข่ไก่ 1 ฟอง (สำหรับชุบทอด)

- เครื่องเคียงข้าวแช่อื่น ๆ (ถ้ามี) : ไชโป้วผัดไข่ หรือ ไชโป้วเค็มผัดหวาน ปลาหวาน หอมแดงยัดไส้ พริกหยวกยัดไส้ห่อไข่ทอดโรยเป็นตาข่าย มะม่วงดิบฝอย ผัดหวาน

- ผักทานเคียง : ผักกินกับข้าวแช่ มีกระชายสด จักเป็นดอกจำปี พริกสด แตงกวา มะม่วงดิบ ต้นหอม 

ผงปรุงรสเขย่า 100 กรัม ชนิดเข้มข้น

วิธีทำลูกกะปิทอด

1. เตรียมเครื่องแกงกะปิทอดใส่ลงในครก มีกระชาย ตะไคร้ หอมแดง ข่าสับ เนื้อปลาดุกย่าง โขลกให้ละเอียด

2. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่กะทิ กะปิ และเครื่องแกงที่โขลกไว้ ผัดให้เข้ากันจนกลิ่นหอม

3. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ ผัดเคี่ยวจนแห้ง พักให้เย็น แล้วปั้นเป็นก้อนกลม นำไปชุบกับไข่ ทอดให้เหลืองกรอบ

4. จัดเสิร์ฟ ตักข้าวใส่ถ้วยใบเล็ก โรยน้ำแข็ง ตักน้ำข้าวแช่จนท่วม ทานกับเครื่องเคียงต่าง ๆ ข้าวแช่ชาววังสูตรอร่อย พร้อมรับประทานค่ะ

วิธีกินข้าวแช่ ทานเครื่องเคียงข้าวแช่ก่อน เช่น ลูกกะปิ พริกหยวกยัดไส้ ผัดไชโป๊ว แกล้มกับผักเคียง หรือมะม่วงก็อร่อยค่ะ แล้วจึงตักข้าวแช่ หอมเย็นชื่นใจตามลงไป และไม่ควรตักเครื่องมาใส่ในข้าวแช่นะคะ เพราะจะได้ไม่คาว ทานอร่อยชื่นใจได้นาน ๆ ค่ะ

ลูกกะปิประยุกต์ รสชาติคล้ายเมี่ยง